【2021年盘点】从海底捞看餐饮行业知识产权保护

2019年是餐饮行业创新发展的一年，在餐饮行业，一个头部品牌通常引领着这个行业的发展，它们的某个动作或许就预示着某些趋势或先机。2019年餐饮业的知识产权是怎样的?未来的行业趋势是什么?

下面以海底捞为例，看看今年餐饮行业的知识产权布局情况。

火锅品类近几年受市场需求增长以及扩张性发展，已经成为餐饮细分中一大品类。

数据显示，火锅市场总收入2018年达到 8757 亿元，预计2019 年火锅营收达到 9.6 千亿。目前，火锅餐厅市场规模5500亿元左右。因全国范围接受度高，群众基础深厚，火锅逐步成为追捧的香饽饽。

说到火锅餐厅，那就不得不提尽人皆知的海底捞。

据财报显示，海底捞今年上半年收入为117亿元，同比增长59.3%。其中，餐厅经营收入为113.3亿元，同比增长58.42%。今年上半年新开业餐厅130家，全球门店数量由去年底的466家增至了593家。

其中，有550家位于中国内地的116个城市，43家位于中国台湾、中国香港及海外。如果从上市之时起计算，那么平均每月新开30家门店!

海底捞从默默无闻到享誉全国并成功上市，成为了火锅界当之无愧的第一。

今天小编想说的是在海底捞在知识产权上的保护。

海底捞：知识产权支撑起的千亿估值

一、商标布局全面 品牌发展大跨步

海底捞的品牌保护意识，可谓由来已久。

早在1994年海底捞开业，第二年就申请注册了第一枚“海底捞”商标，申请第43类类别。到2018年上市时，核心商标“海底捞”相关的共计29件，并且分别在其市场经营的国家和地区成功注册，包括中国大陆、中国香港、中国澳门、中国台湾、美国、加拿大等。

目前，据商标局官网数据，海底捞以四川海底捞餐饮股份有限公司为主体申请了近695件商标，包含“海底捞”、“好火锅自己会说话”、“海底劳”、“海底捞火锅”、“HAIDILAOHUOGUO”、“捞”、“捞派”、“海底捞火锅 HAIDILAOHOTPOT”、“HI”、“海底捞 HI”等商标。

随着发展壮大，海底捞的商标布局也越来越完善。2019年，继续新增商标注册十余件。为了防止他人傍名牌，小知留意到还注册了“海底劳”、“每底捞”、“海低捞”等防御商标。

二、紧随时代步伐 专注创新研发

海底捞对餐饮行业的探索，还包括对新技术的运用与研发。

2019年上半年，海底捞已经有3家门店实现了智慧机械臂的推广运营，179家门店采用了智慧传菜机器人。尽管普及无人餐厅还不太成熟，但融入机器人元素的智慧餐厅，让海底捞看到了在餐饮行业中的创新与探索。

海底捞的技术创新还体现在专利的申请与保护上。

截止2019年12月，海底捞以海底捞控股有限公司为公司主体在中国申请了共计93项发明专利，其中实用新型专利36件，外观设计专利36件，发明公开专利19件，还包括发明授权专利3件。小到包装袋、餐具设计，再到洗刷器皿、红酒开瓶器、切片机、水壶设计到燃气灶。

以四川海底捞餐饮股份有限公司为公司主体申请共计14件发明专利，其中包括外观专利7件，实用新型专利7件。其中包括有循环提升机、洗杯机、饮料机、火锅调料台等火锅餐厅的器具和设备。这些设备的发明有助于提升餐厅的经营效率，增加消费者的体验。

三、积极维权 打击山寨

除了在商标、专利等知识产权的布局上，海底捞还在维权上重拳出击。

早在2011年，海底捞就曾起诉沈阳市6家涉嫌傍名牌的山寨“海底捞”火锅店。经法院调解，这六家“海底捞”火锅店同意调解，撤牌、更换标识停止侵权，承认有侵权行为，并进行了整改。

据其官方公布的信息显示，仅在2012年，海底捞就在山东、山西、河北、甘肃、天津、武汉等多地进行相关商标维权，涉诉案件近10余起。经过早年间的诉讼，从目前情况来看，海底捞的品牌已经是稳如泰山。

2019年餐饮行业的知识产权保护

今年，海底捞收购面馆、中餐厅的新闻一度引发热议。在小知看来，海底捞已经是火锅市场的头部企业了，在关键时期，引入餐饮行业的其他品类，发展多元化的品牌，对海底捞来说，是一种必然。

下面我们就通过2019年餐饮行业的总体知识产权保护情况，看一下大多数餐饮企业都做了什么?

一、餐饮行业商标申请情况

近年来，餐饮企业越来越重视在品牌布局上的多元化发展，在企业关注的多维度方向中，关注品牌化发展的企业占比高达72.80%。

这也验证了餐饮行业商标持续走高的原因。据初步统计，2019年前三季度，商标申请量排名前10的商品服务类别共3226862件，占全国类别申请总量的55.2%，同比增长4.36%。

其中(43类)餐饮住宿排名第5，总量270461件，相比较2018年增长了4.88%。整体量化呈上升状态，是申请量排名前五的行业类别。

前10类别排名中，服务类别申请量占比的提高，这也表明我国服务行业正在不断发展，优化产业结构。

二、2019年餐饮行业专利申请情况

《中国餐饮报告2019》指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。为此，该报告首次提出“智能餐饮”概念，“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”解构新餐饮。现在，“智慧餐厅”概念在消费者口碑中具有很高的认可度，体现了未来餐饮行业智慧化发展的趋势。

小知以“餐饮”为关键字进行检索，2019年的专利申请中，涉及“餐饮”的专利申请868件，其中发明专利467件，实用新型145件，外观设计专利256件。内容涵盖范围广阔，包括餐饮设备、管理系统、制备方法的等等。

餐饮行业如何做好知识产权布局

可以说，头部餐饮企业们的每一个新动向背后，都可能藏着未来的商机和趋势，餐饮人要做的就是仔细研究其中的奥秘，在激烈的竞争中找到突破点。

无疑，头部餐饮企业的知识产权保护策略，也将成为中小企业的知识产权发展提供借鉴与指导。对于中小企业，如何做好知识产权保护呢?

一、品牌发展始于商标

餐饮行业无论是保护自有品牌，还是发展多元化的品牌战略，商标注册可谓首当其冲。

二、做餐饮也讲技术

随着现在餐饮行业中技术的不断研发与应用，专利的申请与保护也成为了越多餐饮企业的发展内容。除了基本的智能化设备，菜肴的制备方法以及配方等都可以进行相关专利的申请。

那么，餐饮企业都可以申请哪些专利呢?

1、发明专利：发明是指对产品、方法或者其改进所提出的新的技术方案，主要体现新颖性、创造性和实用性。

菜肴的材料配方、制作方法或工艺流程，如果符合规定，可申请发明专利，但其所强调的内容一个是制作的工艺，一个是调料配方，同其他菜相比，它必须得有实质性的特点，有显著性的进步，但是从专利法规定的专利要件来看，特色菜要想申请发明专利是相对困难的。

2、实用新型专利：是指对产品的形状、构造或者其结合所提出的适于实用的新的技术方案。

授予实用新型专利不需经过实质审查，手续比较简便，费用较低;对原有设备的改进和小创新可以申请实用新型专利，如之前提到的“烤鸭炉”、汽锅都是申请的实用新型专利保护，也能起到防止他人侵权的作用。

3、外观设计专利：外观设计是指对产品的形状、图案或其结合以及色彩与形状、图案的结合所作出的富有美感并适于工业应用的新设计。

如具有独特形状的餐具、设计独特的座椅、器具等的式样和色彩都可申请外观设计的专利来保护。但需要注意注意的是，外观专利应和企业logo加以区别，不能把具有标识作用的logo申请专利。

当然，一些图形商标和版权，比如餐厅的桌布、餐具、服装等都可以根据自己的理念设计特定的图形，申请商标和版权进行保护。如西贝的餐具、方格餐桌布、湿巾纸等。

在餐饮服务行业的每个环节，大到设备，小到杯子、勺子，都会关系到知识产权，因此无论如何也要打好知识产权这张关键牌。

对中小企业来说，在日常经营的过程中，更需努力提高保护意识，提前充分做好知识产权的战略布局和管理。

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