即墨老手艺人坚守传统手艺制作香油 注册商标做大品牌

香油是老百姓餐桌上必备的调味品。最早的时候,香油都是纯手工制作,后来随着经济发展、技术革新,香油也逐渐走上工业化生产道路,很多从事手工小磨香油制作的老手艺人纷纷退出。在即墨区环秀街道塔元头村,61岁的董安希依然坚守着这门传统老手艺,并注册商标零售不批发,以此来保证小磨香油的品质。

小磨香油飘香200余年

据悉,塔元头村手工制作香油已经有200余年历史,鼎盛时期几乎家家户户都制作香油,可以说是一个名副其实的“香油村”。“老手艺制作香油,是从我爷爷那辈开始干的,到我这里,正好三代了,不管以后怎样发展,我都会坚守老手艺,绝对不会放弃。”12月23日,记者来到即墨区环秀街道塔元头村小磨香油加工手艺人董安希的油坊,和他聊起了村庄小磨香油加工的历史。

61岁的董安希从20岁起就开始加工香油,“那时候香油主要销往青岛城区,还有莱西、莱阳、潍坊等地,有时候骑车出去卖香油碰到意外情况,天冷路滑不小心骑车摔倒,把香油洒个精光,也是常有的事。”

采用小磨研磨保留传统

塔元头村的香油为何如此受青睐,董安希向记者道出了其中的奥秘。首先原料上必须把关,坚持采用长江以北生长的芝麻,因为北方地区温度适宜,芝麻成熟期长,加工出的香油味道正,香头大,色泽好。

“小磨香油和其他种类香油相比,最大优势还是在于石磨研磨和油分离工艺这两道主要工艺上。”董安希说,机械研磨速度比石磨快,因此产生热量过高,味道不如石磨加工的香。此外,香油主要有压榨法和水代法两种生产工艺,机械加工采用压榨法,而塔元头村小磨香油依然沿用水代法这一古老工艺将油分离,这样就更好地保持了香油的品质,使香油味道更加味正、醇厚。

保证品质不搞批发

淘洗、烘烤、研磨、打浆、炖油、撇油、过滤……做好小磨香油,需要多道工序,十多个小时的时间。

香油加工季节性比较强,秋收以后到春节期间是旺季,董安希家油坊一年香油产量大约在7000斤。“这一次炒了650多斤芝麻,大约能出300斤香油。”董安希说,为了保证香油的质量,几十年来他严格遵守每一道工艺,2015年还注册了“董氏小磨香油”商标。

记者了解到,目前村庄大部分村民们已经转行从事别的工作,唯有董安希还一直在倔强地坚守这个传统老手艺。董安希告诉记者,他们家只有这一个店,只做零售不批发,无论市场怎么变化,董氏小磨香油的品质永远不会改变,这是他做人做事的原则。

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