奈温巧克力专利申请注册

权利要求书：

1.一种制备耐温巧克力产品的办法，该办法包含：

(a)供给未拌和揉捏过的巧克力成分，所述未拌和揉捏过的巧克力成分包含脂肪、一种或多种甜味剂、和一种或多种选自牛奶和可可液的组分;和

(b)混合所述未拌和揉捏过的巧克力成分与拌和揉捏过的巧克力，构成巧克力产品，其间以10-35%(w/w)的未拌和揉捏过的巧克力成分和拌和揉捏过的巧克力的混合物增加拌和揉捏过的巧克力;和

任选地，模塑所述巧克力产品;

其间所述办法包含制备均匀粒度小于80μm和总脂肪含量为20-35%(w/w)的巧克力产品。

2.权利要求1的的办法，该办法包含：

(a)供给未拌和揉捏过的巧克力成分;

(b)精制所述未拌和揉捏过的巧克力成分，和

(c)混合所述未拌和揉捏过的巧克力成分与拌和揉捏过的巧克力，构成巧克力产品，其间以10-35%(w/w)的未拌和揉捏过的巧克力成分和拌和揉捏过的巧克力的混合物增加拌和揉捏过的巧克力;和

任选地，模塑所述巧克力产品。

3.权利要求1或2的办法，该办法包含：

(a)经过包含下述过程的办法，制备未拌和揉捏过的糊剂：

(i)供给开始成分;

(ii)用脂肪糊化所述开始成分，构成糊剂;

(iii)精制所述糊剂;

(b)混合所述未拌和揉捏过的糊剂与拌和揉捏过的巧克力，构成巧克力产品;其间以10-35%(w/w)的未拌和揉捏过的巧克力成分和拌和揉捏过的巧克力的混合物增加拌和揉捏过的巧克力;和

任选地，模塑所述巧克力产品。

4.权利要求1-3任何一项的办法，进一步包含精制巧克力产品。

5.权利要求1-4任何一项的办法，该办法包含：

(a)经过包含下述过程的办法，制备未拌和揉捏过的糊剂：

(i)供给开始成分;

(ii)用脂肪糊化所述开始成分，构成糊剂;

(iii)精制所述糊剂到小于80μm的均匀粒度;

(b)混合所述未拌和揉捏过的糊剂与拌和揉捏过的巧克力，构成巧克力产品;

(c)精制所述巧克力产品;和

任选地，模塑所述巧克力产品。

6.权利要求5的办法，其间过程(iii)包含精制所述糊剂到粒度为25-65μm。

7.权利要求3-6任何一项的办法，其间开始成分包含巧克力碎块。

8.权利要求1-7任何一项的办法，其间小于50%(w/w)的糖是无定形方式。

9.权利要求8的办法，其间糖包含首要结晶的蔗糖。

10.权利要求8的办法，其间糖包含蔗糖和乳糖的混合物，其间蔗糖首要是结晶的，和乳糖首要是无定形的。

11.前述任何一项权利要求的办法，其间增加巧克力成分和拌和揉捏过的巧克力的混合物的20%-30%(w/w)的拌和揉捏过的巧克力。

12.前述任何一项权利要求的办法，其间脂肪选自可可油,乳脂，可可油同等物，可可油替代品，植物油，彻底不行代谢的脂肪，或其任何结合物。

13.前述任何一项权利要求的办法，其间巧克力产品中的脂肪含量为至少22%到35%(w/w)。

14.权利要求13的办法，其间巧克力产品中的脂肪含量为25%-35%(w/w)。

15.可经过前述任何一项权利要求的办法取得的耐温巧克力产品。

16.一种耐温巧克力产品，它包含未拌和揉捏过的巧克力成分和拌和揉捏过的巧克力的混合物，其间所述未拌和揉捏过的巧克力成分包含脂肪、一种或多种甜味剂、和一种或多种选自牛奶和可可液的组分，拌和揉捏过的巧克力以10-35%(w/w)巧克力产品存在，其间所述巧克力产品的均匀粒度小于80μm和总脂肪含量为20-35%(w/w)。

17.权利要求16的耐温巧克力产品，其间拌和揉捏过的巧克力以20%-30%(w/w)巧克力产品存在。

18.权利要求16-17任何一项的耐温巧克力产品，其间脂肪含量为至少22%到35%(w/w)。

19.权利要求18的耐温巧克力产品，其间脂肪含量为25%-35%(w/w)。

20.权利要求16-19任何一项的耐温巧克力产品，其间均匀粒度为25-65μm。

21.权利要求16-20任何一项的耐温巧克力产品，其间巧克力产品在40℃下的硬度大于200g，当运用织构耐受办法丈量时。

22.权利要求21的耐温巧克力产品，其间巧克力产品在40℃下的硬度大于1000g，当运用织构耐受办法丈量时。

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